『香』、色、味食品不可或缺的三要素

『香』是最直接刺激人們嗅覺感官的要素。

具有自然、醇厚的香氣，可以:

1. 增加食慾
2. 提高商品價值
3. 促進消費意願

食用香料的類別

常用的主要三類：

1. 天然香料 ( Natural Flavor ) ----全部由天然香原料物質組成的香料。
2. 等同天然香料 ( Nature-Indentical Flavor ) ----只要香料的原料物質中有一個是等同天然香原料物質, 即使其它均是天然香原料物質，即為等同天然香料 。
3. 人工合成香料 ( Artificial Flavor ) ----只要香料中有一個香原料物質是人工合成的, 即為人工合成香料。只在找不到天然或等同天然香料的情形下, 才選用此類香料。

食品香料的型態

大致上可分為水溶性香料、油溶性香料、乳化香料及粉狀香料四大類。香料物質大部分都是油溶性，若經酒精處理則可得水溶性香料。再加入適當的乳化劑及安定劑，經過乳化分散作用後則可得乳化香料。

若再加入賦形劑後乾燥則可得粉狀香料。香料通常以液體居多，若製成粉末，除了易於保存及運輸以外，也可避免氧氣、光線、水分、pH、酵素及微生物作用，更可提高產品的安定性。

統園提供香料產品種類大致可分為:

• 水果類: 蘋果、水蜜桃、草莓、百香果、柑橘、奇異果..等。
• 花草類: 玫瑰、薰衣草、菊花、桂花、茉莉花、紫蘇..等。
• 咖啡: 藍山咖啡、炭燒咖啡、重炭燒咖啡..等。
• 茶類: 烏龍茶、紅茶、綠茶、奶茶、麥茶..等。
• 核果豆類: 綠豆、紅豆、黑豆、花生、杏仁、栗子..等。
• 蛋奶類: 牛奶、煉奶、優酪乳、鮮奶油、蛋黃、布丁..等。
• 五穀雜糧類: 大麥、蕃薯、玉米..等。
• 其他類: 巧克力、香草、人蔘、可樂、酒..等。

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