植物肉「3.0世代」來臨了！上個月美國植物肉龍頭品牌Beyond Meat推出全新植物肉3.0，其中在味道與營養成分都大升級，更多汁、更美味！蛋白質含量更高，飽和脂肪更少，且在成份中使用的植物蛋白不含膽固醇。
其實，除了全球最大市場美國，全世界各地在歷經植物肉元年(西元2019年)的兩年多來，陸續誕生許多全新品牌與創新產品。
日本SYNCA推出「OK Meat」
以豆腐渣和蒟蒻粉做出的植物肉「OK Meat」，富含膳食纖維、低熱量，口感也跟一般的肉幾乎一樣。
豆腐渣是豆腐製造過程中，從大豆搾出豆乳後殘留的渣滓。營養價值高且醣類、脂質、納含量低，是高蛋白、低熱量的食品。全素、無麩質的OK Meat添加香菇和麴來提升美味，無添加化學調味料，且無大豆素肉品腥味，推薦給不滿意傳統素肉的人。
在口味選擇上，OK Meat有原味和辣味，可用於日、西、中式各種料理，如肉包、熱狗、壽司、披薩、義大利麵、麻婆豆腐、炒飯、可樂餅、三明治等，不必泡水軟化或預先調味即可使用。切成肉片、肉塊、絞肉等不同形狀，還能呈現不同口感。
註：OK Meat目前專賣餐廳或食品製造商，未推出一般性的包裝產品。
香港GreenMonday與麥當勞合作推出「OmniPork Luncheon 新餐肉」
香港麥當勞率先在去年底推出「純植物製新餐肉」，獨家供應 15mm的厚切新餐肉，不需額外添加油就可以煎煮。
零膽固醇、非基因改造、低熱量，且其飽和脂肪和鈉含量都比傳統罐裝豬肉製午餐肉低；相對更健康。
包含「新餐肉炒蛋堡、新餐肉蛋扭扭粉、新餐肉精選套餐、新餐肉珍寶套餐」四款早餐系列產品，推出後銷量表現不俗。
中國雀巢推出全新植物肉品牌「嘉植肴」
全新嘉植肴植物肉系列，有六款一般包裝食品，四款為餐飲業專用產品。
六款產品「素香酥雞塊」、「素紅燒獅子頭」、「素宮保雞丁」、「素麻辣香鍋」、「素香腸」和「素紅燒肉」，
特以中國人喜愛的經典家常桌菜為開發設計基礎。
產品為高蛋白、無膽固醇、無反式脂肪、便捷即享、脆彈爽口、鮮嫩多汁。
廣告標語主打 「肉的美味、素的健康」，味道、口感和賣相與一般真肉非常接近。
新一代植物肉的美味關鍵就是柑橘纖維AQ Plus！
這種以天然柑橘原料製成的可溶性及非水溶性纖維，經過剪切後形成獨特立體網絡結構，有助保水、保形，增添脂肪感及擬肉緊實咬感。同時可以帶來豐潤飽滿、爽滑口感與擬真的脂肪感。
另一方面，選擇天然萃取物，更有助提升植物肉的健康形象與營養價值。
#植物肉有多環保?
根據氣候新聞網站CarbonBrief最新分析，植物肉減碳效果超群！
美國兩大植物肉龍頭Beyond Meat和Impossible Foods的漢堡排碳排放量，比一般牛肉少了20倍。
其中，以Beyond Meat為例，生產過程少用掉近五成能源、影響土地的程度減少九成，且減少99%的用水量。
#植物肉最佳應用
