口感與風味幾可亂真的「植物肉」，是近年來風靡全球的新一代食尚。
隨著民眾對全球暖化、環保、永續糧食等健康意識的抬頭，被譽為「未來食物」的植物肉，
登上2020年美國食品連鎖超市全食市場（Whole Foods Market）公布的最新食品趨勢預測排名。
不但素食者經常吃，彈性素食者喜歡吃，就連非素食者也紛紛嘗鮮搶食，在消費市場受重視程度可見一斑。
「植物肉」到底是如何變好吃的?
鮮味、口感、多汁是三大重點。在這之中，除了大家熟悉的大豆蛋白是素肉的主成分外，
許多加工性食品原料扮演著不可或缺、畫龍點睛的重要角色。
舉例來說：柑橘纖維AQ Plus，一種以天然柑橘原料製成的可溶性及非水溶性纖維，
經過剪切後形成獨特立體網絡結構，有助保水、保形，增添脂肪感及擬肉緊實咬感。
此外，利用天然色素賦予血水色、風味糖漿提升風味色澤、調味料增添肉香；
添加了天然萃取物，也有助提升植物肉的營養價值。
根據預測，2050年全球會有100億人口，糧食需求將再增加70%。究竟如何用最少的資源，養活更多的人呢？
專家學者持續研擬出創新糧食對策，其中一項就是世界首創食材「Air Protein空氣肉」，
使用每天呼吸的空氣來生產食物，且製造出來的營養價值，也絲毫不遜於給動植物。
美國Air Protein參考NASA科學家生產食物的點子，開發出能夠利用空氣成分(如：二氧化碳)來製造肉品的新技術。
聽起來很不可思議，這種空氣肉的製法和優格有點像。將空氣中的二氧化碳、氧氣和氮氣與水和礦物質結合，
接著用可再生能源和一種「耗氫微生物(hydrogenotrophs)」將空氣中的成分轉換成營養的蛋白質，整個過程在發酵桶中進行。
製作只有短短幾天便可完成，不像農作物從種子到收成，需耗時好幾個月。在環境友善這個點上，空氣肉不需大面積栽種土地；
其土地使用量比牛肉少150萬倍，水用量比牛肉少15,000倍，大幅減少自然資源消耗。
且生產過程全天然，無農藥、無除草劑、無荷爾蒙、無抗生素、非基因改造。
在營養成分方面，空氣肉是完全蛋白質，含九種必需胺基酸，胺基酸含量是大豆蛋白的兩倍；
也富含維生素和礦物質，包括維生素B群 (菸鹼酸、硫胺素、核黃素和B6)，及長期茹素食者最容易缺乏的維生素B12。
在植物肉風靡全球之後，不含任何動植物成分的「空氣肉」，或許會成為環保永續創新飲食的下一步，也幫人們未來將面臨的糧食問題解套。
#植物肉最佳應用 柑橘纖維AQ Plus、風味糖漿、FC鹹式香料
2030年，植物肉將占全球肉品市場20%。投資銀行估計，屆時植物肉市值將高達850億美元。
